Brasserie Flo

La bière allemande et les tavernes germaniques ont conquis les Parisiens lors des Expositions universelles de 1855 et de 1867. Dépôt de bière à l’origine, le local de la cour des Petites-Ecuries est vite devenue la brasserie Hans, d’où Sarah Bernhardt, jouant au théâtre voisin de la Renaissance, se faisait livrer ses repas. Flo vient de Floderer, le nom du propriétaire à partir de 1909, qui vit son établissement saccagé par des faux patriotes anti-allemands. A la réouverture, prudent, il ne garda que la première syllabe de son nom comme enseigne. Avec un bock de bière. Le 31 mai 1968, Jean-Paul Bucher signait l’acte d’achat de la Brasserie Flo et posait du même coup la première pierre d’un groupe aujourd’hui célèbre. C’est ici que sont nées les Grandes Brasseries, par l’audace d’un Alsacien dur à la tâche et fidèle à sa province.

Deux services pour le soir du Nouvel An : 19h30 et 22h30. Nous vous remercions de nous préciser l'horaire souhaité lors de votre réservation.

Apéritif
Coupe de champagne Henriot 13cl

Amuse bouche
Fraîcheur de crevette et patate douce, tuile sésame

Entrées au Choix
Lobe de foie gras de canard mi-cuit aux épices, fine gelée au jurançon
Neuf huîtres Fines de Claires N°3
Croustilles de gambas aux herbes fraîches, chutney de mangues

Pause gourmande tendance rétro
Granité de pommes vertes au vieux calvados

Poissons ou Viandes au Choix
Noix de Saint Jacques juste rôties, risotto arborio aux légumes
Dos de saumon d'Écosse caramélisé au miel de châtaignier, asperges vertes et lentins de chêne
Cœur de filet de bœuf sauce Périgourdine, marbré de pommes de terre aux cèpes
Chapon fermier des Landes rôti à la crème de morilles, taglierinis frais
Pavé de biche sauce poivrade, garniture d’automne à la forestière

Fromages
Cabécou chaud sur toast, doucette aux cerneaux de noix

Desserts au Choix
Gratin d’ananas caramélisé aux griottines, sorbet cerise
Croustillant au chocolat Valrhona des Accros, caramel laitier
Vacherin glacé, vanille-fraise, coulis de fruits rouges
Minestrone de Fruits de saison, sorbet mangue

Boissons

1/2 bt d'eau minérale
1/2 bt de Champagne Henriot
ou
½ bt cheval noir St Emilion 2003
ou
1/2 bt Chablis 1er cru « Les Lys » La Chablisienne 2005

Les Mignardises
Café et mignardises